Le blog de Trois Fois Vin

La première super production de Trois Fois Vin sur vos écrans…

Cette semaine, la Bourgogne est à l’honneur, aussi chez Trois Fois Vin !

Vous pensiez que le mois de mars vous verrait (enfin !) déposer votre doudoune/manteau au pressing et que vos mitaines iraient se morfondre au fond d’un placard mais il n’en est rien !
Petits naïfs, aviez-vous oublié que nous sommes encore en (plein) hiver ?
Voici une recette de soupe qui va vous donner envie de faire traîner la saison froide…

Pour le potage (inratable) de légumes au thym / 4 personnes

Ingrédients :
Huile d’olive
1 oignon coupé grossièrement
1 gousse d’ail écrasée
1 poignée de lentilles corail
1 branche de céleri
1 carotte
1 pomme de terre moyenne
1 boîte (moyenne) de tomate en dés ou en pulpe
1 litre de bouillon de légumes (2 cubes dans un litre d’eau c’est parfait)
1 poignée de persil frais
1 branche de thym
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
Sel / poivre du moulin

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole pour y faire dorer l’oignon, l’ail, les lentilles corail ainsi que le céleri, la carotte et la pomme de terre coupée en morceaux/tranches. Ajouter la tomate, le bouillon, le persil, le thym, le cumin et la coriandre. Assaisonner selon votre goût.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Mixer

Servir ce délicieux potage avec un vin rouge assez corsé, par exemple un Côtes du Rhône issu de l’excellent terroir de Brézème dans la vallée du Rhône septentrionale. Facile à trouver dans le Wine Shop de Trois Fois Vin.

Bon appétit et bonne fin d’hiver…

Saint-Romain (voisin de Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin) est le village le plus haut de la côte de Beaune et produit autant de vins rouges que de vins blancs.
Le site est magnifique.
Des falaises de 40 mètres forment un cirque rocheux très ouvert. Cette déchirure illustre la complexité géologique de la Bourgogne et l’altitude confère aux vins une fraîcheur leur garantissant une belle évolution dans le temps.

Les rendements du Chardonnay sont modérés sur ce terroir argilo-calcaire, les fermentations sont lentes et longues pour ne rien brusquer et faire en sorte que les vins soient tendus et puissants et que l’équilibre minéral soit finement aromatique.
Les barriques choisies par Jacques Bavard (ancien restaurateur à Paris, il a repris les vignes familiales par amour des vins) font 350 litres (au lieu des 228 litres traditionnels) pour modifier l’équilibre vers plus de fraîcheur.
Après un élevage de 12 mois environ, les fûts sont assemblés dans une grande cuve inox pour harmoniser le vin durant quelques mois avant la mise e bouteilles (au printemps).

Garde idéale : de 4 à 8 ans à partir de son année de millésime.

Le nez est délicat de fleurs blanches, rehaussé de notes minérales, de fruit jaune mûr (mirabelle) et de pain grillé.
En bouche, on retrouve du gras et de belles notes miellées.

A servir avec des ravioli de Saint-Jacques ou du cabillaud croustillant avec une pressée de pommes de terres à l’huile d’olive…

Les abonnés Grands Cachottiers de Trois Fois Vin ont eu la chance de le recevoir au début du mois. Les autres peuvent l’acheter dans le wine shop !

Il fait toujours aussi froid, et après avoir bu des litres de vin chaud - blanc (recette sur ce même blog), on a envie de quelque chose d’un peu plus consistant.
Un bon vin rouge, velouté, épicé, raffiné, un Cahors d’exception : Mas del Perié - Cahors - Les Acacias 2009
Au royaume du Malbec, Fabien Jouves (4ème génération de vignerons) travaille “à la bourguignonne” (jusqu’à la forme de ses bouteilles), en choisissant de diviser sa production de manière parcellaire. Il limite les rendements et pousse la maturité des raisins (avec la complicité de ses vignes, ici elles ont 50 ans) un peu plus loin, évitant la rusticité de ce cépage.
Après 30 jours en cuve, ce vin est élevé 22 mois en fûts de chêne neuf, faisant ressortir sa minéralité. Résultat, un vin souple et voluptueux.
Une magnifique couleur très profonde, un nez éclatant de fruits rouges et noirs très concentrés, des épices… Et une complexité indéniable. Une belle acidité en bouche équilibre et atténue la richesse voluptueuse du fruit.
Ce vin au toucher si velouté et à la longueur exceptionnelle s’exprimera parfaitement avec un simple gigot de 7 heures (mettre au four dans un grand tian, à 110°, saupoudrer de 4 épices, laisser cuire/fondre 7 heures ou plus) et une bonne purée/écrasée de pommes de terre.
Penser à le carafer deux bonnes heures.
Bon appétit !

…”Brrrrrrrrrr fait frrrroid! Tu m’prrrrêtes tes poils?”…

Oui vous avez froid. Trop froid, heureusement MDB aka “The Boss” aka “la Diva du Vin” va sauver votre fin de journée voire votre mois de février. Elle a une recette inratable, et vous nous en direz des nouvelles : Le vin chaud. Blanc… OUI ! Blanc ! Absolument.

Achetez le vin blanc sec le moins cher que vous trouverez (non vous ne rêvez pas, on n’en a même pas dans le Wine Shop de Trois Fois Vin). Bref un vin blanc basique. Pour 1 bouteille de vin
Dans une casserole vous le faites chauffer avec :
37,5 cl d’eau (du robinet)
100 grs de sucre
le jus de 2 citrons
1 cuil à café de cannelle

ATTENTION, ne pas laisser bouillir.

A servir bien CHAUD. Et à consommer avec modération, comme toujours.

On se sent mieux ?

Cette année, le 14 février tombe un mardi. Fêtons l’amour du vin !

Et quelle bonne idée, on va se faire un bon dîner (ou passer chez le Thaï/Viet/Indien du coin, ou commander une pizza…).

• Pour deux ou en solo

• On choisira entre : Chandelles / Bonne franquette / Plateau télé

• Objectif (plusieurs choix possibles) : faire fondre sa moitié / marquer le coup malicieusement / ne surtout pas déprimer

• Dans tous les cas : 19,90€ pour deux délicieuses bouteilles (1 rouge & 1 blanc), accompagnées  de conseils d’accompagnement.

Où ça ? Sur le site Trois Fois Vin

Merci qui ?